ALIMENTOS
ENLATADOS
Definicion
Alimentos
enlatados son aquellos productos alimenticios que han sido sometidos a un
proceso de limpieza y acondicionamiento, para después ser sometidos a un envase
aséptico que conservará sus propiedades físicas y químicas por más tiempo.
El proceso de enlatado fue
inventado por el cocinero francés Nicolas Appert, en el siglo XVIII. Appert
aceptó un desafío de Napoleón Bonaparte de inventar una manera de conservar los
alimentos para alimentar a sus grandes ejércitos en el campo de batalla.
Perfeccionar su idea le tomó más de 15 años, pero al final, se le ocurrió el
método básico que se sigue utilizando en la actualidad. Los alimentos se
cocinan, se colocan en contenedores sellados y luego se calientan para crear un
vacío que los preserva en un medio cerrado en forma hermética.
Es
un alimento fresco, envasado en un recipiente de hojalata, herméticamente
cerrado, el cual sesomete a un proceso de calentamiento (esterilización o
pasteurización), a unas condiciones detiempo y temperatura determinadas, para
conservarlo, tan cerca como sea posible, a su estadonatural, hasta el momento
de consumirlo.
El
calor es el único factor utilizado para conservar todas las características
nutricionales, microbiológicas y organolépticas, propias del alimento, tales
como: sabor, color, olor y textura entre otras.
Ventajas
• Nos permiten consumir algunos alimentos que quizá de otra forma no podríamos, porque no es la época de cosecha o pesca o porque no se producen en ciertas regiones, como el tomate, la piña, el durazno, los ostiones, las almejas, los mejillones, el salmón, el atún y las sardinas.
• Resultan muy prácticos cuando no tenemos tiempo para cocinar.
• El enlatado protege las vitaminas, minerales y sabor de los alimentos en un empaque fuerte y seguro.
• El diseño opaco del envase impi-de el paso de la luz, lo cual aumenta la vida en anaquel del producto.
• Gracias al empaque se pueden consumir todos los días del año, no sólo en los tiempos de cosecha.
CLASIFICACION
DE ALIMENTOS ENLATADOS
Frutas y verduras
Todas las frutas y verduras pueden venderse enlatadas. Las latas de duraznos, peras, cerezas y bayas para cocinar y los cócteles de frutas son los alimentos más populares. Muchas de las frutas enlatadas actuales también vienen en porciones individuales que se pueden guardar en una lonchera para comer algo saludable.
Leche y salsas
La leche condensada enlatada se utiliza con gran frecuencia en la pastelería, pero también podría servir para una reserva de alimentos de emergencia. Otros productos que se pueden incluir en esta categoría son las salsas, como la de tomate.
Carnes y pescados
El atún, el
pollo, las sardinas y los patés (como el embutido de paté de hígado y las
salchichas de Vienna) se han utilizado durante años para campamentos y para
preparar comidas de manera rápida y sencilla.
Sopas y otras preparaciones
Es casi imposible encontrar una despensa que no tenga por lo menos una lata de sopa. La sopa de tomate, de pollo, de fideos, de almejas, de vegetales, la cebada o los caldos son los alimentos más comunes. Puedes utilizarlos para cocinar rápido en días de frío o cuando tienes dolor de estómago y no quieres consumir otra cosa
El
proceso técnico es uno de los rasgos de suma importancia ya que en él
se encuentra todos aquellos pasos que sufre el producto antes de ser consumido
y si es conveniente consumirlo es por esto que te invito a conocer dicho
proceso.
Proceso Técnico de Los Productos Enlatados:
1- Se
selecciona el alimento que se va a enlatar de acuerdo a su color o tamaño, entre otros criterios. La selección de tamaño
para obtener rendimiento satisfactorio y aumentar la eficiencia de producción.
Con esto se garantiza un producto de calidad.
2-Preparación: Es frecuente que las frutas y vegetales se
utilicen tal como se cosechan, por lo que deben prepararse antes del proceso
enlatado, eliminación de partes no comestibles, corte y trituración.
3-Pelado:
Existen varios procesos como cuchillo, pelado mecánico, pelado en soluciones
calientes, sumergido en soluciones alcalinas y finalmente, someter al producto
a un lavado con agua corriente y luego a un pelado abrasivo.
4-Pre
cocción o escaldado: antes de ser enlatados los alimentos, estos son sometidos
a una breve cocción en agua o vapor, por unos minutos y en temperaturas
inferiores a los 100°C, este proceso va de 1 a 5 min. Dependiendo de la estado
del producto y su madurez.
5-Limpieza de latas: El lavado de las latas es un proceso muy importante y
se realiza con agua de alta calidad y con desinfectantes no tóxicos.
6-Llenado: se realiza envasando las frutas o vegetales, más
el líquido de cobertura, el cual puede ser salmuera, jarabe (agua y azúcar),
salsa o una base.
7-Evacuación
de aire: es un proceso por calentamiento de los alimentos antes de cerrarlo, el
cual se hace al hacer pasar la lata llega por un túnel de vapor o agua
caliente, con fin de expandir el producto y eliminar el aire disuelto, para
lograr un buen vació.
8-Cerrado de latas: proporciona el sellado hermético de los envases
metálicos para proteger adecuadamente el alimento durante el tratamiento
térmico, el enfriamiento y el almacenamiento.
9-Tratamiento
térmico: es un proceso que se realiza con el fin de destruir el mayor número de
microorganismos presente en el producto, hasta llegar a conseguir la
esterilidad comercial. El proceso térmico se efectúa por medio del calor
(pasteurización y esterilización).
10- Enfriamiento:
el enfriamiento se realiza una vez los productos enlatados terminan el ciclo de
procesamiento térmico, con el fin de reducir lo más pronto posible la
temperatura interna del producto y evitar que se presenten modificaciones en
las características del producto.
11-Cuarentena:
la cuarentena es una prueba que se realiza una vez finalizada el proceso de
enlatado.
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